Nos cacaos
Un tour du monde made in Lozère
Les chocolats de Secret de Cacao sont l’occasion d’un voyage gustatif, qui nous emmène depuis la Lozère, ses xxxxx, et les xxxx de l’Amérique du Sud, Amérique Centrale, Afrique et Asie…
Maitre Artisan chocolatière, Sylvie Faucher sélectionne des cacaos parmi les plus fins du monde, selon les forces de chacun, leurs arômes et leurs originalités.
TANZANIE
Commençons notre périple par la Tanzanie, pays de l’Afrique de l’ouest qui borde l’océan indien.
On y trouve des fèves de cacao d’une grande finesse et qui donne un chocolat de caractère.
MADAGASCAR
Prenons le bateau et traversons un bout de mer pour arriver à Madagascar.
Terroir unique sous un climat tropical chaud et humide à la fois, il donne ses lettres de noblesse au chocolat de Madagascar.
VIET NAM
Prenons l’avion et atterrissons au Viet Nam, autre continent, autre culture.
Le cacao est cultivé en règle générale dans le delta du Mekong.
Chocolat « fraîcheur », aux notes acidulées.
PEROU
Survolons l’océan pacifique pour atterrir à Lima, Pérou. Nous nous enfonçons au centre du pays à la limite entre la cordillère des Andes et la jungle amazonienne dans la région de San Martin.
Nous trouvons des planteurs qui ont à coeur de cultiver un cacao d’exception.
EQUATEUR
Faisons un saut au nord, et nous arrivons en Equateur. Pour moi, c’est un chocolat plutôt aromatique qui a toute son importance dans mes fabrications.
BRESIL
Prenons un petit bateau et traversions une bonne partie de l’Amazonie jusqu’à Santarem, petit port fluvial.
Le cacaoyer est un petit arbre qui sait ce qu’il veut : il aime l’humidité et la chaleur mais pas directement. Il pousse ici à l’ombre des arbres de la forêt amazonienne…
REPUBLIQUE DOMINICAINE
Notre grand périple nous amène dans les Caraïbes, en République Dominicaine où j’ai découvert un chocolat, il y a longtemps un chocolat que j’apprécie pour son caractère et sa force.
EL SALVADOR
Faisons un petit tour en Amérique Centrale : en passant par Panama, nous prenons un avion, destination El Salvador, au pied du volcan Izalco où j’ai eu l’immense chance de visiter la plantation à la Finca Cuyancua d’un grand Monsieur Raphael Trigueros passionné par le cacao et son histoire.
SAO TOME
Je vous invite à finir notre tour du monde. Nous quittons l’Amérique du sud et l’Amérique Centrale, berceau du cacao pour traverser l’Atlantique et arriver à Sao Tomé et Principe au large du Gabon et de la Guinée Equatoriale.
Une petite île au terroir volcanique qui donne à son chocolat un caractère et une grande force dans ses arômes.
notes gourmandes
Le chocolat c’est une découverte, une partie de notre histoire, un morceau de géographie.
Il nous fait devenir curieux de saveur, de terroir, de régions méconnues.
Le chocolat N°5 de Sylvie
A l’origine de ce chocolat de composition, il y a le désir de partager une certaine idée du chocolat. Chaque personne a une perception différente des goûts et des textures.
Chocolat agréable, légèrement amer, plutôt aromatique avec un soupçon de caractère.
Chocolat équilibré qui associe plusieurs origines gardées secrètes, qui dévoile son intensité au fur et à mesure qu’il fond sous le palais…